Možná se vám někdy stalo, že jste nechali stát čerstvé mléko na lince a to vám zkyslo. Není důvod ho vylévat, můžete si z něj snadno připravit domácí tvaroh.
Tvaroh si můžeme velice snadno připravit i doma, stačí mít zakysané mléko. Je velice důležité použít mléko, které zkyslo přirozeně při pokojové teplotě. Na to stačí cca 2 dny. Kdybychom použili mléko, které zkyslo v lednici, byl by výsledný tvaroh nechutný a hořký. Pracujeme vždy s čerstvým – ne trvanlivým mlékem! Trvanlivé mléko nekysne.
- mléko – na začátek bych doporučila pracovat s 1l mléka, když zjistíte, zda vám tvaroh chutná, můžete si dávky upravit podle svého
- volitelně srážedlo (jako v případě mascarpone nebo lze od specializované firmy zakoupit speciální syřidlo) – kdyby se mléko nechtělo srážet, nebo pokud velmi pospícháme a není čas nechat mléko přirozeně zkysnout
Zkyslé mléko vlijeme do hrnce a zahříváme. Výslednou podobu tvarohu ovlivňuje teplota, na kterou mléko zahřejeme:
velmi měkký tvaroh – 40 oC
měkký tvaroh – 50 oC
čím více zahříváme, tím je výsledný tvaroh sušší a tvrdší
Během zahřívání se začne uvolňovat syrovátka a pevné kusy sýřeniny.
Pod pokličkou necháme vychladnout. Pokud chceme tvrdý tvaroh na strouhání, cedíme horké a při lisování zatížíme.
Cedník vyložený plenou vložíme do mísy nebo hrnce (pro naše množství zpracovávaného mléka postačí velký kastrol) a tekutinu scedíme.
Lepšímu odkapávání syrovátky pomůžeme i lehkým vyždímáním.
Záznam z vysílání Sama doma, kde jsem tvaroh připravovala.
S tvarohem pracujeme dále tak, jak jsme zvyklí. Můžeme ho použít jako výchozí surovinu pro domácí sýry:
Domácí krémový sýr bez tavicích solí
Polotvrdý domácí sýr z tvarohu
